转载自：微观三农｜原文发布于2026年10月10日

“万物皆可抹！”一句网络热词，精准描摹出当下席卷全国的抹茶消费热潮。走进街头新茶饮门店，抹茶拿铁、抹茶雪顶、抹茶千层常年霸榜点单台；商超货架上，抹茶饼干、抹茶啤酒、抹茶巧克力琳琅满目；线上直播间里，风味抹茶粉、便携点茶套装、抹茶文创礼盒销量节节走高。从一杯饮品到一块点心，从一次打卡到一种生活方式，Z世代消费者争相尝鲜，抹茶消费热潮持续升温、势头正猛。

热潮之下，是一条正在被追捧的新通道。近年来，传统名优茶产能过剩、采摘成本高企、亩均效益下滑，转型出路何在？在习近平总书记“三茶”统筹发展理念指引下，我国茶产业正转型升级、提质增效。抹茶脱颖而出——以机械化采收降本增效，以工业化加工对接新消费，以文化赋能撬动品牌溢价，从传统泡饮消费渗透食品产业。茶文化、茶产业、茶科技统筹发力，抹茶已成为重要突破口。

标准化茶园夯实根基
产业发展联农致富

产业红火，根基在田。每逢盛夏时节，江苏省常州市金坛区茅山茶海绿意铺展，千余亩抹茶专用茶园依山就势、层层叠叠，连片的黑色遮荫网整齐规整，为青翠茶树撑起一道“遮阳屏障”。茶园内，茶农穿梭劳作，标准化种植、精细化培育、机械化采收贯穿茶树生长全周期，从源头守住原料的优良品质。这片高标准生态茶园，正是江苏鑫品茶业有限公司倾力打造的抹茶专属原料基地，也是当地茶产业标准化发展的标杆样板。

“遮荫培育是抹茶原料风味成型的核心关键，也是抹茶原料区别于普通绿茶的核心工序。”鑫品茶业董事长尹福生介绍，抹茶生产对原料品质有着严苛标准，鲜叶采摘前必须全程落实标准化遮荫管护。通过阻隔强光、调控光照时长，促进茶树富集叶绿素与氨基酸，弱化苦涩质感，让成品抹茶色泽翠绿鲜亮、口感鲜醇回甘。为此，企业优选高叶绿素、高氨基酸、低茶多酚的龙井43、中茶108、薮北等专用品种，从种苗环节就与普通绿茶“分道扬镳”。

遮荫，是理解抹茶的一把钥匙。抹茶源自我国唐宋时期，以覆盖栽培的优质茶树鲜叶为原料，经蒸青干燥制成碾茶（抹茶前置原料），再经超微研磨等多道工序，制成微粉状茶产品，能最大限度保留茶叶中的氨基酸、茶多酚等活性物质，色泽翠绿、口感细腻、营养丰富。正是这份“天然、健康、高端”的绿色底色，让抹茶深度契合当下年轻消费者对健康饮食、品质生活的追求，成为国内外市场需求持续增长的重要原因。

1993年，鑫品茶业率先从日本引进抹茶生产技术，后深度参与省级、国家级抹茶行业标准制定，持续迭代工艺、突破技术瓶颈，逐步成长为国内抹茶行业龙头企业。生产车间内，6条自动化生产线高速运转，蒸汽杀青设备精准锁鲜，自主研发的烘干装置适配本土茶性，整套生产体系兼具高效化、标准化、精细化。

优质原料与技术积淀，让鑫品茶业的产品在市场上极具竞争力。去年全年抹茶产能近600吨，出口量达200吨，产品远销欧美、东南亚等20余个国家和地区。依托“公司+农户”的产业化运营模式，企业辐射带动周边300多户茶农，打造出1.2万亩抹茶鲜叶原料生产基地，一年三季机械化采收，把过去大量废弃的夏秋茶资源全部盘活。如今，抹茶亩产效益是传统名优茶的4至5倍，当地茶农足不出乡，就能分享产业发展红利。

传统茶叶种植加工长期以来都是我国中西部地区支柱产业，对带动脱贫群众增收致富发挥着重要作用。贵州省铜仁市江口县骆象村坐落在梵净山腹地，凭借高海拔、多云雾、无污染的生态禀赋，2008年全村开启种茶之路，茶园规模一度扩至4000多亩。但随着名优茶市场产能过剩、行情遇冷，村里的茶产业发展陷入瓶颈，不少茶农收益锐减，弃茶外出务工，本土茶产业一度停滞。

2017年，江口县精准把握市场趋势，引进贵州贵茶（集团）有限公司（以下简称贵茶集团）落地布局，将抹茶确立为县域特色主导产业，推动传统茶园向抹茶专用基地转型。骆象村抢抓机遇，依托贵茶集团“六统一”标准化培育模式与保价托底收购政策，盘活闲置茶园资源，走出了一条标准化种植、产业化发展、常态化增收的抹茶兴村富民之路。

所谓“六统一”，即统一种植管护、统一农资供应、统一技术指导、统一机械作业、统一采摘标准、统一检测收购，全方位对标欧盟标准推进标准化茶园升级改造。骆象村摒弃化学除草剂、速效化肥等传统种植方式，推行人工除草、有机肥培育、生态化管护的绿色模式，茶园生态品质持续优化。“标准化改造后，我们的茶园亩产从400斤提升至800斤，产量品质实现双跃升，茶叶附加值大幅提高。”骆象村党支部书记、村委会主任阙从汗坦言，标准化转型让村里的老茶园焕发新生，“茶园管护人工费用支出占了大头，但这也给留在村里的劳动力创造了就业机会。”

如今的骆象村，已成为梵净抹茶核心标杆产区。全村建成高标准抹茶基地4000余亩，培育家庭农场20家、规模化种茶大户96户；年均带动群众务工1.2万人次，助力群众人均年增收8000元；村集体经济收入连续三年突破260万元，稳居江口县前列，联农带农、强村富民成效愈发凸显。

放眼全国，标准化抹茶种植基地蓬勃发展，为产业扩容升级注入新动能。湖北省咸丰县是抹茶新兴产区，依托本地天然富硒资源和30万亩茶园基础，快速布局抹茶特色产业。“全县现已建成抹茶专用原料基地1.5万亩，碾茶加工生产线20条，今年上半年碾茶加工突破500吨，加工产值实现1亿元，为山区茶产业转型升级、乡村产业振兴提供了全新支撑。”咸丰县委常委、副县长姜玉桂说。与此同时，四川宜宾、重庆开州、陕西安康、湖南常德等地纷纷发力布局，加快建设抹茶标准化种植基地与智能生产线。抹茶产业已然成为各地激活乡村振兴动能、拓宽群众增收渠道的特色支柱产业。

江苏鑫品茶业有限公司负责人尹福生查看鲜叶加工情况

精细化加工迭代工艺
多元创新拓宽赛道

源头标准化种植夯实产业根基，精深加工与科技创新则决定竞争力。走进江苏昆山咖啡创新产业园，昆山真金食品有限公司的无尘生产车间干净整洁、秩序井然，全自动生产线高速运转，全程实现智能化、无菌化作业。新鲜茶叶经过精细分拣、预处理后，进入高温瞬时灭菌工序，有效去除杂质、锁住茶鲜，再通过精密气流超微粉碎技术，研磨成细腻均匀、粉质纯净的粉末，经拼配后由自动化无菌分装设备封装。历经十余道工序，田间的普通茶叶原料，蜕变为品质稳定、适配性广的高端抹茶原料。

“传统抹茶易氧化、易变质、工业化适配性差，我们创新研发抹茶咖啡复合原料、烘焙专用灭菌抹茶，精准适配瓶装饮料、西式甜品、连锁茶饮等工业化生产场景。”企业生产负责人王斌介绍，依托本地千亿级咖啡产业集群，企业着力打造“抹茶+咖啡”双原料配套中心，长期为星巴克、瑞幸、喜茶等头部连锁品牌供货，已成为华东地区高端饮品抹茶的核心供应商。

而浙江省杭州市余杭区在精深加工上以科技创新为核心引擎，持续拓宽抹茶产品边界。在杭州径山茶发展有限公司，一台智能抹茶机格外引人注目。操作人员将一枚抹茶胶囊置入机舱，一键启动后，设备自动完成注水、控温、循环击拂整套工序。这套自主研发的智能装备精准复刻宋代“七汤点茶法”，将传统8分钟的点茶流程缩短至2分钟，把繁复耗时的手工技艺变得简单可控，让径山抹茶原料便捷转化为标准化终端饮品。

“近年来，余杭区以科技创新为核心驱动力，推动抹茶产业从传统手工制作向数字化、智能化、标准化转型。”余杭区农技推广中心主任胡康赢表示。目前，全区集聚近20家抹（碾）茶生产企业，培育形成以“抹茶六小龙”为代表的龙头企业矩阵，2025年抹茶年产量达3500吨，占全国近三分之一，产值突破5.4亿元。

一批企业因地制宜发力创新，驱动产业提质升级。浙江骆驼九宇有机食品有限公司突破单一原料供货模式，布局抹茶原料、冲调饮品、烘焙零食、巧克力、冰品五大类，实现全品类供给；杭州径百味抹茶科技有限公司创新研发按压式抹茶瓶盖，精准解决抹茶易氧化、携带不便的消费痛点，今年已成功斩获波兰36万颗海外订单；浙江茶博士生物科技有限公司携手浙江大学深化产学研协作，深耕抹茶功能化、场景化创新，推出抹茶面膜、功能性抹茶粉等跨界新品。今年以来，余杭区抹茶创新产品销量增速远超传统原料，终端深加工产品出口规模持续扩大。持续的技术突破与产品创新，正助力我国抹茶跳出同质化竞争，以高品质、多元化、智能化的优势抢占国内外市场。

在江苏昆山真金食品有限公司的无尘车间内工作人员正在分装茶类产品

茶文旅融合激活业态
特色品牌扬帆出海

产业升级夯实硬实力，文化赋能锻造软实力。走进贵州省江口县的梵净抹茶小镇，宋韵风貌街区古色古香，各类抹茶零食、文创礼盒、特色衍生品集中陈列。店铺内，茶艺师端坐案前，抬手碾茶、持盏击拂，古法点茶技艺行云流水，重现宋代茶事风雅；观光步道蜿蜒穿梭于千亩茶垄之间，云雾缭绕、绿意盎然；山顶茶咖空间雅致清幽，吸引众多游客驻足打卡。一边是青山绿水间的生态茶园，一边是多元鲜活的文旅场景，传统抹茶产业跳出“种茶制茶”的单一框架，实现从田间原料到文旅体验、终端消费的全链条价值跃升。

从今年5月29日正式开街以来，梵净抹茶小镇短短一个多月便接待游客13万余人次，成为当地夏日文旅消费的热门打卡地。“抹茶小镇的落地运营，有效补齐了茶产业业态短板，实现了聚人气、拓业态、塑品牌、促增收的多重效益。”江口县副县长李云表示。从2017年贵茶集团落地投产、建成全球单体规模领先的抹茶精制车间，到如今抹茶小镇全线运营、迎接八方来客，江口县打通了“茶园生产—精深加工—文化体验—文旅消费”全链条，推动抹茶从工业原料转型为可观赏、可体验、可传播的文旅IP，让梵净抹茶成为中国高端生态抹茶的靓丽名片。

作为中华抹茶文化的发源地，浙江余杭径山承载着千年茶韵。万寿禅寺内，一场雅致的径山茶宴活态展演如期上演，茶师循古制、守古法，碾磨茶粉、注水调膏、击拂成沫，整套茶礼仪轨严谨庄重，复刻宋代点茶的风雅意境。宾客端坐品茗，在一汤一沫间感受禅茶相融的东方美学和千年茶文化的深厚底蕴。

据史料记载，宋代径山蒸青制末、点茶礼法盛行一时。南宋时期，日本求法僧人将径山茶宴仪轨与制茶技艺带回日本，逐步演化形成日本抹茶和茶道文化。如今，作为人类非物质文化遗产的径山茶宴常态化展演，持续唤醒大众对抹茶本源文化的认知，让千年国风茶韵重回大众视野、走向世界舞台。

“我们通过开展径山茶宴等各类文化活动，让隐匿于史书、深藏于山间的茶文化可感、可看、可体验，持续放大‘天下抹茶出径山’的文化品牌影响力。”余杭区径山茶行业协会副秘书长韩董说。依托“径山茶”国家级区域公用品牌优势，余杭区精准打造“径山抹茶”特色子品牌，构建线上线下一体化传播体系，以文化赋能产业增值、以品牌拓宽市场空间，向世界讲好抹茶源自中国的千年故事，稳步实现从产品输出向品牌输出、文化输出的转变。

数据显示，2026年一季度，浙江省抹茶出口量达1241.97吨，货值1.4亿元，同比暴增7.3倍；贵州铜仁抹茶出口量同比增长超过40%，目的地拓展至54个国家和地区。2025年我国抹茶总产量突破1.2万吨，占全球总产量近70%，近五年行业年均复合增长率达28.67%，国内市场规模突破230亿元，产业体量、增长速度、出口规模稳居全球首位。内需扩张、外贸走高同频共振，我国抹茶正实现跨越式增长。

贵茶集团研发的多样化抹茶产品

冷思考直面产业痛点
硬举措推动行稳致远

如今，我国抹茶产业已初步构建起“种植标准化、加工精细化、产品多元化、品牌国际化”的全链条发展格局，形成浙江、贵州双核心引领、多省协同发力的产业布局。但热潮之下，也有冷思考。

在交流中，地方部门官员、茶企负责人、茶农都谈起抹茶产业“成长的烦恼”。一是标准体系不统一。现行《抹茶》国家标准仅划分一级、二级两个等级，且无强制分级要求，各地地方标准口径不一，易滋生市场掺假乱象、加剧行业低价内卷，损害消费者信任、增加监管难度。二是低端产能盲目扩张。“一套完整的抹茶加工生产线投入约需500万至1000万元，正常回本周期3至5年，眼下产业红利大多被设备生产商收割。”贵茶集团董事长蒙祖德说，“不少投资方重设备、轻基地，重加工、轻原料，新增产能多数只能生产技术门槛低、附加值低的普通食品级抹茶，预计2026年底同质化产能将集中释放，价格内卷进一步加剧。”三是安全风险不容小觑。“抹茶是新茶饮、烘焙的大众原料，受众广、传播快，一旦个别企业出问题，很可能一地出事、全行业买单。”鑫品茶业尹福生的担忧，道出了行业对食品安全“黑天鹅”事件的普遍警惕。四是出口“大而不强”。我国是全球最大的抹茶生产国和出口国，出口均价却仅为日本同类产品的五分之一，多数企业依赖贴牌代工，缺乏自主海外终端品牌，市场定价权旁落；海外消费者“抹茶源自日本”的认知尚未扭转，加之国际技术贸易壁垒持续抬升，今年上半年国内已出现抹茶因农残、重金属超标等问题被退货拒收个例。

破解这些难题，需要标本兼治、综合施策。完善标准体系，加快抹茶强制分级国标落地，厘清抹茶、碾茶、绿茶粉界限，统一量化质量指标与审评规则，推动国内检测标准与国际接轨，减少出口合规风险；优化产能布局，政府合理引导产业投资，叫停无原料、无技术、无销路的低端项目，扶持专用茶种、遮荫生态茶园建设，推动老旧产线技改升级，摆脱低价内卷；强化全链条监管，建立茶园源头、生产加工、成品抽检、风险预警、失信惩戒一体化管控机制，落实企业主体责任，完善行业自律与黑名单制度，实现产品全程溯源；重塑国际品牌，深挖宋代点茶非遗底蕴，借助展会、跨境新媒体普及中式抹茶历史，整合主产区资源打造国家级公共品牌，组建出口企业联盟，推动产业从原料代工转向品牌与文化对外输出。在杭州海关持续申请及多地农业农村部门等协调推动下，经海关总署正式批复，我国抹茶产品专属13位HS编码成功设立，并自2026年6月5日起全面生效，为我国抹茶对接国际市场、提升出口竞争力提供重要支撑。

一叶青绿承千年文脉，一席好茶兴百业民生。我国抹茶产业热潮终将归于理性，依托技术保障品质、多元融合拓展业态、文化赋能塑造品牌，坚持“三茶”统筹长效发展，深耕全产业链建设，方能将短期行业风口转化为可持续发展赛道，完成从“抹茶大国”向“抹茶强国”的转变，为我国茶产业高质量发展、乡村全面振兴注入持久绿色新动能。

（作者：李永生、孟央，中国农村杂志社；魏有、赵俊杰，中国农业国际合作促进会）