富硒蛋、富锌蛋、富叶酸蛋、富DHA蛋……近年来，各类营养强化禽蛋陆续走进大众消费市场。近期，山东省优质畜产品协会发布多项鹅蛋营养强化专项团体标准，包括富锌鹅蛋、富叶酸鹅蛋、富硒鹅蛋、富卵磷脂DHA鹅蛋。该系列标准将于7月18日实施。

为什么要对一些农副产品进行营养强化？农业农村部食物与营养发展研究所研究员朱大洲表示，维生素A、维生素D、维生素E、碘、硒、钙、铁、锌等必需营养素缺乏导致的“隐性饥饿”问题已成为世界上广为关注的健康风险之一，对食品中特定营养素进行强化是解决这一问题的有效手段。传统方法是在食品加工过程中向不同食物载体直接添加特定的食品营养强化剂。近年来，国际上开始从农业源头进行生物营养强化，通过育种、栽培、养殖技术创新，通过生物体的间接转化，强化农产品中的某种营养成分，从而提高其营养价值。我国也涌现出系列创新产品，比如叶酸强化玉米、铁锌强化小麦、ω-3多不饱和脂肪酸强化鸡蛋、富硒大米等。

朱大洲介绍，以硒元素为例，硒是人体必需的营养素，有抗氧化、调节机体免疫等作用，国家卫生健康委员会发布的报告显示，我国成年居民硒摄入量为41.6微克/天，与推荐摄入量（60微克/天）相比，尚有较大差距，我国72%的成年居民硒摄入量不足，因此科学补硒十分必要。目前，人体补硒主要分为两类途径：一类是在食品加工中添加硒营养强化剂，国家标准规定硒可在调制乳粉、大米、小麦粉、杂粮粉、面包、饼干、饮料等七大类食品中使用，这种方式直接且高效；另一类是依托农产品生物营养强化实现膳食补硒，是更贴合大众日常饮食习惯、更加天然的补硒方式，经过间接转化后富集到农产品中的主要为有机硒，生物利用率更高，也被认为是更加安全有效的补硒途径。禽类在摄入含硒饲料后，其身体会像一个生物反应器一样，通过自身的生理代谢，将饲料中利用率较低、有一定毒性的无机硒（如亚硒酸钠），高效地转化为更安全、更易被人体吸收的有机硒，富集到蛋里，因此禽蛋是进行硒强化的良好载体。

朱大洲进一步表示，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等禽蛋有两大共性营养优势，一是富含优质蛋白质且吸收利用率高，二是禽蛋普遍富含维生素A、维生素D等脂溶性维生素，日常适量食用，可有效补充这些营养物质。

数据来自《中国食物成分表（第6版）》。其中，RAE指视黄醇活性当量。禽蛋蛋黄的胆固醇含量相对偏高，血脂偏高的人群需要控制食用量，普通健康人群日常适量食用则无需过度担忧。

针对大众关心的“是否需要长期食用营养强化蛋品”问题，朱大洲建议遵循“按需补充”的原则。饮食均衡、营养素摄入充足的健康人群，无需刻意选购强化蛋品；存在明确营养素缺乏、有特殊生理营养需求的人群，针对性食用可有效改善营养短板。具体来说，叶酸强化蛋品适配备孕、孕期女性，有助于胎儿大脑和神经系统的正常发育；DHA强化蛋品可助力幼儿视力与智力发育，还能保护老年人神经系统；而强化维生素A、维生素D、钙的蛋品，适配人群覆盖更广，各年龄段人群均可选择。

不过，朱大洲坦言，在大众营养需求持续升级，农产品营养强化产业快速发展的同时，也滋生了品类选择无序、营养宣称混乱、夸大宣传等乱象。

为规范行业发展，农业行业标准《食用农产品生物营养强化通则》已于2022年10月1日起实施。标准明确，营养强化农产品的对应营养素含量或生物可利用性，需较普通同类产品至少高出25%，并针对某类产品确定具体的强化阈值。通则同时要求：强化对象应选择我国居民目前主要缺乏的营养成分；强化载体应选择大众普及度高、易获取、消费量稳定的农产品；强化过程坚守安全底线，不得造成营养成分过量摄入、营养失衡、人体代谢异常，避免人体产生外源营养素依赖。

“目前我国农产品生物营养强化产业仍处于发展初期，现有《食用农产品生物营养强化通则》为行业搭建了基础框架，但细分产品标准、生产规程仍需持续完善。”朱大洲表示，现阶段亟须制定各类强化蛋品的专项产品标准，明确不同营养成分的强化阈值，确保产品真正具备营养增益价值，而非营销噱头。同时，养殖端的生产规范也需进一步细化完善。此外，行业还需科学筛选适配营养强化的农产品品类，避免盲目强化，杜绝性价比低、无显著品质提升的强化产品乱象。