编者按

近日，我会会员单位南京雅润茶业有限公司投资建设的南京市首条碾茶加工生产线正式投产。这一项目的落地，有助于解决南京茶产业长期存在的“春茶为主、夏秋茶利用率低”问题，实现从一季采茶向三季产金的转变；同时推动本地茶产业从单一的“名优茶”模式，向“名优茶+新茶饮工业原料”双轮驱动发展，为南京从茶叶消费地向新茶饮原料输出地转型提供实践探索。现将详情整理如下，供读者了解。

近日，南京雅润茶业有限公司碾茶加工中心内，首条碾茶加工生产线平稳运转。该生产线总投资超过1600万元，正式投产后，标志着南京茶产业进入“名优茶+新茶饮工业原料”协同发展的新阶段。

一、碾茶工艺特点：蒸汽杀青与遮阴覆盖

走进碾茶加工中心，鲜叶经摊青、剪切、蒸汽杀青、冷却、烘干，一步步化作翠绿清香的碾茶，这是南京制茶工艺的全新突破。

南京雅润茶业有限公司碾茶加工中心负责人魏哲文介绍，碾茶简单说就是抹茶的原材料，必须先给茶树做遮阴处理，采摘后用250℃左右高温蒸汽杀青，再经冷却、烘干、梗叶分离、切碎，才能做出带海苔香的优质碾茶。蒸汽杀青能最大程度保住茶叶的翠绿色和鲜爽感，全程不揉捻，只留原料本真品质。

且不同于传统名优茶的种植模式，碾茶茶园需在采摘前20天遮光覆盖，这是形成独特风味的关键。

南京雅润茶业有限公司总经理魏爱华介绍道，碾茶是抹茶的原料茶。与名优茶不同，碾茶生产需在采摘前20天对茶树进行遮阴覆盖，以提升叶绿素、茶氨酸及二甲基硫含量，降低苦涩味，形成特有的海苔风味。****

二、产业效益：延长生产周期，提升茶园利用率

长期以来，南京茶产业以名优春茶为主，夏秋季鲜叶利用率较低，人工成本高企。碾茶生产线投入使用后，不依赖鲜叶外形，夏秋季原料亦可加工利用，配合机械化生产，可有效降低人力成本，实现从单季春茶向三季生产的转变。

魏爱华总经理介绍，名优茶市场逐渐萎缩，必须创新拓市。碾茶不挑鲜叶外形，夏秋季的茶树鲜叶也能加工，机械化生产还能大幅降低人力成本，真正实现从"一季春茶"到"三季产金"的增收转变。

目前该生产线设计年产碾茶160余吨，目前已获得订单60余吨，对应产值超过2000万元。企业与高淳桠溪桥李村、荆山村及安徽宣城部分茶园达成鲜叶收购合作，有助于激活本地夏秋茶产能，提升茶园整体经济效益。

三、产业升级：推动新茶饮原料供给

南京市现有茶园面积10万余亩，2025年茶叶一二三产综合产值超过18亿元。依托中国农业科学院茶叶研究所院士团队技术支撑，茶产业具备良好发展基础。首条碾茶生产线的投产，为南京茶产业切入新茶饮供应链提供了新路径，有助于延长产业链、提升附加值，促进传统茶产业转型升级。

来源：南京新闻  南京雅润茶业